营养师:夹心饼干夹的是什么?

2020-01-03 14:28 作者:admin
       

营养师:夹心饼干夹的是什么?

  饼干主要是由面粉、油脂和糖经过烘烤制成,种类很多,而夹心饼干则是饼干家族中口味最为丰富的一一种,它既有饼干的酥松香脆,也有夹心带来的柔滑细腻。普通的饼干一般只有牛奶、鸡蛋或香葱口味,而夹心饼干由于夹心有了更多口味,比如牛奶巧克力味、果香蓝莓味、柠檬味、玫瑰蜜柚味、椰奶香芒味等。让饼干增添了多样风味的夹心都是什么成分呢?夹心是不是让饼干变得更有营养了?

营养师:夹心饼干夹的是什么?

  夹心饼干夹的是什么?

  在两块已经烤制完成的精制饼干之间,夹上由油脂、白糖粉以及香精、酸度调节剂等食品添加剂组成的夹心浆料,便成了夹心饼干。-般号称水果口味的夹心饼干中,真正的水果成分非常少,我们甚至可以看到某品牌的果香蓝莓味夹心饼干配料表中,排在最后- 一位的是“蓝莓浓缩物”, 这说明在这个夹心饼干所有的原料里,蓝莓的含量最少。而我们在吃饼干时能够闻到的浓浓蓝莓香味,基本上都是相应的香精带来的。夹心中淡淡的紫色更多来源于人工合成色素,因为天然色素成本高、着色力差,在食品加工中应用甚少。
  夹心浆料中的油脂一般都是选用高熔点的油脂,比如起酥油、人造奶油等氢化植物油。这是因为高熔点油脂在加热后呈液态,可以把浆料中的各种配料融合在一起,也能粘在上下两块饼干,上;而常温下夹心又会呈固态或半固态,这样便于塑形、包装和运输。
  如果你吃夹心饼干时单独品尝其中的夹心,会发现夹心非常甜,这是由于夹心浆料中添加了大量的糖。另外,为了缓解因糖添加过多引起的甜腻感,-般还会在夹心中添加柠檬酸来调整口味,让夹心吃起来酸酸甜甜。

  夹心让饼干营养增加了吗?

  夹心给我们带来丰富味觉体验的同时,的确增加了饼干的营养素含量,然而并不是我们想要的营养。上面提到,夹心主要由油脂和糖构成,基本上所有的夹心成分都会让饼干的能量、脂肪和精制糖含量增加。比如某品牌同系列的两款100克的饼干,没有夹心饼干能量是1980千焦,而添加了夹心的饼干能量为2130干焦,足足多了150千焦;再细看它们的营养成分表,还可以看到添加夹心后,饼干的脂肪含量也从无夹心的19.5克增加到25克。而对于饮食大大丰富的现代人,一日三餐中油脂摄入量已经十分充足,甚至过量。《 中国居民膳食指南》中建议每8烹调油的用量为25-30克,而这一包100克的夹心饼干所含有的油脂与此相当。脂肪又是最容易引起肥胖的营养素,三餐之外经常吃夹心饼干当零食,想不胖都难。
  同时,为了降低成本,增加产品稳定性,夹心中使用的油脂大多是氢化植物油(如植物奶油、麦淇淋等),油中的脂肪酸在彻底氢化后会变成饱和脂肪酸,不利于心血管健康,如果氢化不彻底则可能产生反式脂肪酸。反式脂肪酸会升高体内“坏胆固醇"含量,降低“好胆固醇”含量,同样不利于心血管系统健康。而夹心饼干中的味道和颜色基本都来自香精和色素等食品添加剂,很少真正添加水果原料。虽然添加剂在法规规定的范围内使用不会对身体带来危害,但它们也不会带来什么额外的益处。

   夹心饼干怎么吃更健康?

   首先,和选购所有加工食品-样,在挑选饼干时,-定要注意查看食品标签,尽量挑选能量和脂肪含量低的夹心饼干。
  低筋面粉是赋予饼干脆爽口感的重要成分,但低筋粉蛋白质含量较低,所以如果选择饼干作为早餐,建议搭配蛋白质含量丰富的鸡蛋、牛奶。另外,饼干咀嚼后的碎屑容易在口腔残留,这些碎屑是口腔细菌极好的养料,吃完饼干后最好及时漱口,清除残留的碎屑,保持口腔卫生。
  饼干进食方便、容易携带,对于需要在短时间内补充能量的人来说是个不错的选择,比如作为中学生的课间加餐,或者爬山、郊游等户外运动时补充能量等。但对于血脂异常、糖尿病患者,以及需要控制体重的人群,则应尽量少吃或不吃饼干,尤其是夹心饼干。

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